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Gefüllte Artischocken


Autor: Zentrum der Gesundheit, Letzte Änderung: 27.03.2017

(Zentrum der Gesundheit) – Artischocken unterstützen die Funktion der Leber, lindern Blähungen, helfen bei Völlegefühlen, erleichtern die Fettverdauung und wirken sich günstig auf den Cholesterinspiegel aus.

Zutaten und Zubereitung “Gefüllte Artischocken”
Zutaten für 2 Portionen:

2 grosse Artischocken
50 g Pilze (Champignons, Kräutersailtinge o.ä.) – grob hacken
1 kleine Selleriestange – in feine Ringe schneiden
1/2 grüne Paprika – fein würfeln
1 EL feingehackter Zwiebelwürfel
etwas Zitronensaft
2 EL Olivenöl
150 ml Tomatensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung:

Die dicken Stiele der Artischocken abbrechen (nicht schneiden!), damit sich die harten, ungeniessbaren Fasern ebenfalls vom Boden lösen. Dann die äusseren Blätter und die Spitze der Artischocken mit einem Messer oder einer Schere abschneiden.Alle Schnittstellen mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Artischocken hineingeben.
Den Topf abdecken und etwa 45 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Anschliessend das Herz herauslösen.
In der Zwischenzeit das Öl erhitzen und das Gemüse zusammen mit den Pilzen unter Rühren darin bissfest schnoren.
Den Tomatensaft zugeben, einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In die Artischockenherzen füllen und heiss oder kalt servieren.

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